Jag har länge ätit mestadels vegetariskt, men den stora utmaningen har varit att få med familjen. Vissa rätter såsom lasagne är enklare att göra barnvänliga vegetariska varianter av (med tex quorn istället för köttfärs), medan andra rätter går inte hem alls. Här kommer recept på en jätteenkel lins/tomatsoppa som både barnen och mannen gillar. Soppan är i sig vegansk, men jag har visserligen serverat den med keso och/eller mozzarella.

Så här enkelt slänger du ihop denna soppa. Du behöver

– lök (och vitlök om du vill) och fett att steka löken i

– röda linser

– krossade tomater

– kryddor såsom salt, peppar, grönsaksbuljong och/eller grönsaksfond

Fräs först löken (och vitlöken) i valfri olja eller smör i kastrullen. Häll sedan i linser och vatten (kolla proportionerna för att koka dem i förpackningen) och låt dem koka tills de är mjuka. Krydda enligt egen smak, grönsaksbuljong/fond är smidigt och gott att ha i. Häll inte ut vattnet utan låt det vara kvar. Häll i krossade tomater och låt koka lite till. Mixa slät med hjälp av en stavmixer.

Servera med mjukt bröd och ev keso i soppan.

Något annat vegetariskt (veganskt för att vara exakt) som barnen gillar är påläggsskivor av quorn som vi fick hem som smakprov. Jag serverade jättehärliga bagels med vegansk cream cheese, quornskivor, sallad och groddar och det var mycket poppis!

Author

Write A Comment