Ekar bankkontot nästan tomt efter semestern? Ätit lite väl tung grillmat hela sommaren? För min egen del check på båda punkterna. Då passar en grönsakssoppa bra för både plånboken och kroppen.

Denna släta soppa kräver precis så många (eller få!) ingredienser som du själv vill. Koka valfria grönsaker, rotfrukter, linser och bönor (uteslut linser/och eller bönor om du vill, men de är annars det som gör soppan matigare och bönorna även mer proteinrik) i grönsaksbuljong i 15-30 min, addera färska örter på slutet och mixa sedan slät i en mixer. Kokosmjölk kan ersätta en del av buljongen om du gillar det. Tycker själv att kokosmjölk gifter sig fint med bl.a morötter och sötpotatis. 

 

Detta hade jag i soppan:

  • Sötpotatis (2 stora)
  • Morot (3 st)
  • Gul lök (1 stor)
  • Vitlök
  • En liten bit vitkål
  • Några rädisor (6st?)
  • 2 tetror blandade bönor 
  • 1 burk kokosmjölk 
  • Rödbeta (1 st)
  • Ca 2 dl röda linser

Kokade allt med vatten och grönsaksbuljong och smakade av med salt, peppar och chiliflingor. Hade sedan i färsk basilika, gräslök, dill och persilja innan jag mixade. Enkelt, billigt och supergott! 

Author

Write A Comment